【鹽麴料理革命】日本博士教你吃出健康新境界
最近在料理界掀起一陣鹽麴風暴！這個日本阿嬤的傳統調味料，現在被醫學專家認證是超級健康法寶。御茶水健康長壽診所白澤卓二博士特別整理出鹽麴的5大神奇功效，還教你怎麼用最聰明～
🧂鹽麴vs一般鹽差在哪？
傳統食鹽99%都是氯化鈉，吃多容易水腫又傷血管。但鹽麴是米麴+鹽+水自然發酵的產物，裡面滿滿的酵素和益生菌，根本是自帶營養的調味料！重點是用它取代鹽巴，鹹度不減卻能少攝取20-30%的鈉含量。
✨鹽麴5大神級功效
-
天然消化小幫手
鹽麴裡的澱粉酶、蛋白酶就像內建廚師，會先把食材的蛋白質和澱粉分解好，吃進肚子更好消化。特別是烤肉前拿鹽麴醃肉，肉質會變超軟嫩不柴口！ -
剷肉救星在這裡
豐富的維生素B群能加速代謝糖分和脂肪，吃燒肉配鹽麴醃菜，罪惡感直接減半！而且產生的寡糖還是腸道好菌的飼料，幫你養出易瘦體質。 -
免疫力開外掛
發酵過程產生的抗性蛋白質像腸道清道夫，把壞膽固醇和廢物打包帶走。日本研究發現，每天用鹽麴取代鹽，感冒次數真的會減少！ -
降血壓神器
完全取代鹽巴使用，鈉攝取量自動打7折。對台灣外食族來說，自己帶鹽麴調味包加在超商便當裡，簡單就能護心血管。 -
食物保存更安心
好菌多壞菌就難生存！用鹽麴醃漬的泡菜、醬菜不易腐敗，實驗證明比只用鹽巴醃的能多放3-5天。
🚨使用鹽麴3大注意事項
-
甲狀腺患者要注意
台灣食鹽有加碘防甲狀腺腫大，但市售鹽麴多用無碘鹽。營養師建議可以「鹽麴+含碘鹽7:3混用」，美味健康都兼顧。 -
腎臟病友要節制
有些鹽麴會用低鈉高鉀鹽，對腎功能不好的人反而是負擔。選購時要看成分表，或直接打去廠商問清楚。 -
自製鹽麴超簡單
怕市售產品有添加物？只要準備米麴、鹽、水按3:1:5比例混合，室溫放7天每天攪拌，就能做出天然鹽麴。密封冷藏可以保存1個月！
🍳鹽麴料理實戰技巧
- 醃肉比例：100g肉+1大匙鹽麴
- 涼拌公式：1小匙鹽麴=0.5小匙鹽+0.5小匙糖
- 煮湯訣竅：關火前加1小匙，鮮味瞬間升級
- 烘焙應用：取代20%的鹽，麵包會更鬆軟濕潤
現在很多超市都買得到現成鹽麴，下次煮菜別再只會加鹽巴！用這個發酵魔法調味料，吃得美味又能守護全家健康。不過要提醒大家，任何好東西都是適量最重要，建議每天用量控制在3茶匙以內最剛好喔！