不鏽鋼鍋選購終極攻略！專家教你避開地雷材質

▌為什麼你該在意鍋具材質？

最近Line群組瘋傳「不鏽鋼鍋會溶出錳毒」的消息，嚇壞一堆煮婦煮夫！林口長庚毒物科護理師譚敦慈破解迷思：關鍵在「材質編號」！市面常見的201系列用錳代替鎳防鏽，遇高溫酸性食物真的可能溶出金屬，長期使用恐傷神經系統。

▌3招挑對合格鍋具

✔️ 認明「304」標示

國家標準規定食用級器具必須用304不鏽鋼，這種材質含18%鉻+8%鎳，耐酸鹼抗腐蝕，煮番茄、檸檬等酸性食物也不怕！

✔️ 重量厚度測試法

正規304鍋具：

• 鍋底厚度至少3mm↑
• 直徑28cm炒鍋重量約1.2kg↑
• 輕敲聲音渾厚不尖銳

✔️ 價格區間判斷

304材質成本價：

• 平底鍋NT$800↑
• 湯鍋NT$1,200↑
• 低於行情價要當心！

▌新鍋開鍋黃金步驟

剛買回的不鏽鋼鍋表面有層「黑油」（工業潤滑劑），照這樣做徹底清除：

1. 麵糰吸附法

1. 撒半碗中筋麵粉在鍋內
2. 加少量水揉成團狀
3. 像橡皮擦來回搓洗鍋面
4. 麵團變黑即可丟棄

2. 熱水消毒

1. 裝八分滿清水煮沸
2. 保持滾沸狀態3分鐘
3. 倒掉熱水自然冷卻

3. 烘烤上油

1. 用小火烘乾鍋體
2. 棉布沾微量苦茶油
3. 薄塗內層形成保護膜

▌日常使用5大守則

1. 冷鍋冷油：開火前先倒油，避免空燒產生斑點
2. 降溫技巧：關火後把鍋子「翻面」沖冷水
3. 清潔時機：煮完立刻加水回溫，焦垢自動浮起
4. 禁用工具：鋼刷會刮傷表面，用棕刷或海綿
5. 保存方式：吊掛時鍋口朝外，避免積存水氣

▌專家級養鍋密技

▸ 每月深度保養

1. 白醋+水（1:2）煮沸10分鐘
2. 軟化頑垢後用木鏟輕刮
3. 重新塗抹食用油養護

▸ 燒焦急救法

1. 小蘇打粉+過碳酸鈉（3:1）撒滿鍋底
2. 加熱水浸泡2小時
3. 用木筷就能輕鬆刮除

▌NG行為排行榜

⚠️ 長時間乾燒（超過5分鐘） ⚠️ 直接倒冰水降溫 ⚠️ 用洗碗機高溫清洗 ⚠️ 拿來醃製泡菜、酸白菜 ⚠️ 用金屬鍋鏟大力翻炒

譚敦慈特別提醒：「正確使用304鍋具其實比塗層不沾鍋更安全！」只要掌握「選對材質+定期養護」原則，不鏽鋼鍋用十年照樣不沾不黏，還能避免吃進重金屬風險！