這些食材發芽還能吃嗎？營養師教你「紅黃綠燈」判斷法
買回家的蔬菜放太久發芽了，到底要不要整袋丟掉？其實不同食材有不同處理方式！跟著營養師用「紅黃綠燈」原則判斷，再也不怕浪費食物或吃壞肚子！
🚨紅燈食材：看到發芽直接丟！
馬鈴薯是絕對不能妥協的危險食材！發芽後會產生「茄鹼」這種神經毒素，就算把芽眼挖掉或高溫烹煮，還是可能殘留毒素。誤食30分鐘內就會出現嘴麻、頭暈想吐，嚴重甚至要送醫洗胃！
🟡黃燈食材：看發芽程度決定
花生屬於特殊案例！如果只是單純發芽（像豆芽菜那樣），其實可以吃；但要是同時出現「褐色斑點」或「霉味」，代表感染黃麴毒素，這種超強致癌物連高溫都殺不死，整包都要丟掉！
🟢綠燈食材：切掉發芽繼續吃
這7種食材發芽後安心吃：
- 蒜頭/洋蔥：發芽後營養會轉移到嫩芽，蒜素含量下降但不會產生毒素
- 地瓜/芋頭：口感變差、甜度降低，建議削厚皮後再料理
- 紅蘿蔔/生薑：芽眼周圍會木質化，切除發芽部位即可
- 黃豆/綠豆：本來就是吃發芽狀態，營養價值反而更高
營養師加碼提醒3重點
- 發芽食材要「密封冷藏」保存，最好3天內吃完
- 馬鈴薯買回家用報紙包著，放在陰涼處延緩發芽
- 花生建議買帶殼的，能減少接觸黃麴毒素機會
常見QA一次解答
Q：發芽地瓜煮湯可以嗎？ A：可以！但煮之前要把芽眼周圍挖乾淨，煮完湯會有苦味是正常現象
Q：薑發芽長葉子還能用嗎？ A：嫩薑芽可以當香料，老薑發芽後薑肉會變乾癟，適合切片曬乾使用
最後提醒大家，與其糾結發芽能不能吃，不如養成「少量多次」的購買習慣，才能吃到最新鮮營養的食材哦！