雞蛋買回家該不該洗？90%人做錯的保存地雷
散裝蛋vs洗選蛋 處理方式差很大！
散裝蛋隱藏危機
傳統市場買的紅殼蛋或土雞蛋表面可能殘留：
- 雞糞便中的沙門氏菌
- 運輸過程的灰塵髒污
- 肉眼看不見的微生物
洗選蛋的優勢
超市常見的盒裝洗選蛋經過：
- 專業機器清洗
- 紫外線殺菌處理
- 低溫冷鏈運輸 可直接冷藏不需再處理
錯誤清洗反害蛋變質！
護膜保護原理
蛋殼表面天然存在：
- 上萬個微小氣孔
- 抗菌蛋白質保護層
- 天然蠟質防水膜
水洗的3大風險
- 破壞護膜讓細菌入侵
- 水分滲入加速腐敗
- 黴菌易附著生長
正確處理5步驟
- 檢查外殼：剔除裂痕/明顯髒污的蛋
- 乾布擦拭：用廚房紙巾輕拭表面
- 尖頭朝下：放入專用蛋盒保存
- 獨立存放：避免接觸其他食材
- 先進先出：標示購買日期
常見問題破解
Q：蛋殼有血絲能吃嗎？
A：血斑蛋屬母雞排卵自然現象：
- 烹煮後可安全食用
- 但保存期縮短2-3天
- 商業洗選蛋會自動剔除
Q：黴斑蛋如何辨識？
- 蛋殼出現灰綠色斑點
- 搖晃有明顯水聲
- 打開發黑有異味
專家加碼提醒
台大感染科醫師建議：
- 料理前務必洗手20秒
- 砧板分生熟食使用
- 全熟蛋較安全
- 避免用蛋殼分離蛋白
農委會補充：
- 室溫存放勿超過2小時
- 冰箱溫度保持4°C以下
- 散裝蛋建議1週內吃完
- 洗選蛋可保存1個月
保存工具推薦
| 工具類型 | 優點 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 原裝紙盒 | 防撞緩衝 | 保留生產日期 |
| 密封保鮮盒 | 隔絕異味 | 定期清潔 |
| 雞蛋收納架 | 方便拿取 | 避免陽光直射 |
掌握這些關鍵技巧，從挑選、清潔到保存一次到位，讓雞蛋既新鮮又安全！