苦瓜冷凍保存完整教學
為什麼要冷凍保存？
台灣天氣濕熱，苦瓜買回家常發現表面開始變軟。傳統冷藏法會讓瓜體持續呼吸作用，維生素C每天流失5-10%。冷凍處理能瞬間停止酵素活動，實驗證明冷凍3週後營養保留率達92%！
三步驟正確處理法
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前處理要到位
- 用流動清水沖洗表面絨毛，拿牙刷輕刷凹陷處
- 對半切開後，用鐵湯匙「逆著紋路」刮除白膜與籽粒（這步超關鍵！）
- 依料理需求切塊，建議切1.5公分厚度最耐凍
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分裝有訣竅
- 使用夾鏈袋時先鋪廚房紙巾吸水氣
- 每袋裝「一餐份量」避免反覆解凍
- 擠出空氣後折三折密封，貼標籤寫日期
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冷凍小秘訣
- 先平鋪在金屬托盤「急速冷凍」2小時
- 再轉移到冷凍庫深處溫度最穩定
- 最佳保存期1個月，久放會產生冰晶
解凍應用技巧
- 打果汁：免解凍直接加冰塊打更濃郁
- 熱炒使用：前晚轉冷藏低溫解凍，紙巾吸乾表面
- 煮湯料理：冷凍塊直接入鍋，能縮短烹調時間
營養師提醒重點
冷凍苦瓜的維生素B群保留率比冷藏高3倍！但記得要「生鮮冷凍」不要先燙過，才能留住珍貴的苦瓜苷和奎寧酸。從冷凍庫拿出來後，建議在15分鐘內料理完畢喔！