蒜頭為什麼是抗癌明星？
你知道切蒜頭時那股刺鼻味其實是寶貝嗎？那個叫做「蒜素」的特殊成分，經過實驗證實能抑制腫瘤細胞生長。但這個嬌貴的物質遇到高溫就像冰塊遇熱會融化，超過150°C就會開始分解！
實驗數據告訴你
台大食科所研究發現：
- 快炒3分鐘：保留92%蒜素
- 燉煮15分鐘：剩下67%
- 油炸20分鐘：僅存31%
阿嬤都不知道的5個料理訣竅
1. 先拍再切才正確
用刀背把蒜瓣拍裂，靜置10分鐘讓酵素作用，比直接下鍋多保留30%營養成分
2. 油溫控制黃金法則
熱鍋冷油時先放其他食材，最後3分鐘再加蒜末。記得鍋鏟要不停翻動，避免局部過熱
3. 蒸煮神器這樣用
電鍋外鍋放1/3杯水，蒜頭鋪在瓷盤上層，用蒸的不僅鎖住營養，還能讓口感更綿密
4. 涼拌最佳組合
搭配檸檬汁或蘋果醋，酸性環境能讓蒜素穩定度提升2倍，適合做泰式涼拌海鮮
5. 冷凍保存術
切好的蒜末裝保鮮盒，淋上薄薄一層橄欖油冷凍，三個月內營養不流失
常見NG煮法排行榜
⚠️ 錯誤1：整顆蒜頭直接烤 ⚠️ 錯誤2：煮湯從頭燉到尾 ⚠️ 錯誤3：大蒜發芽還捨不得丟
達人私房食譜推薦
▍10分鐘蒜香雞胸肉 ▍抗癌蔬菜湯底公式 ▍低溫蒜油製作全攻略
最後要提醒，每天生吃2-3瓣新鮮蒜頭最能發揮效果。如果怕味道太重，吃完後嚼幾顆生花生或喝杯檸檬水就能改善喔！